Saltimbocca

Zubereitung

• 1.Die Kalbsschnitzel und eine glatte Unterlage legen und mit Frischhaltefolie belegen. Mit dem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen. Die Schnitzel mit dem Parmaschinken und den Salbeiblättern belegen. Das Schnitzel zusammen klappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die Schnitzel von beiden Seiten vorsichtig bei mittlerer Hitze anbraten. Nach dem Anbraten die Schnitzel im Backofen bei ca. 80 Grad warm halten. Mit dem Madeirawein den Bratensatz in der Pfanne ablöschen. Etwas Butter zufügen. Sauce etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von thy2008
  vom 28.01.2009