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Ankes Salat mit Parmesantalern und roten Eiern

leicht
Ankes Salat mit Parmesantalern und roten Eiern - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Blattspinat frisch1 Hand
Rucola1 Bund
Chicoree1
Feldsalat frisch100 g
Eisbergsalat frisch5 Blatt
Schnittlauch frisch1 EL
Dill frisch1 EL
Petersilienblatt frisch1 EL
Thymian frisch1 EL
Majoran frisch1 EL
Pfefferminze1 EL
Kerbel frisch1 EL
Basilikum1 EL
Sauerampfer frisch1 EL
Borretsch frisch1 EL
Estragon frisch1 EL
Rauke1 EL
Avocado1
Shiitakepilze frisch etwas
Knoblauchzehe1 gross
Salz1 TL
Zucker1 TL
Kräuteressig4 EL
Wasser etwas
Olivenöl etwas
Hühnereier5
Rote Bete Saft etwas
Essig etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Parmesan125 g
Sesam2 EL
Paniermehl2 EL
Sonnenblumenöl etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Die Salate waschen und gut abtropfen lassen. Dann die Blätter abzupfen und in eine Schüssel geben. Die Avocado in Würfel, die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Nun die Kräuter klein schneiden und unter den Salat mischen.

    2.Für das Dressing die Knoblauchzehe klein würfeln und mit dem Salz und dem Zucker zu einem Brei zerdrücken. Dann den Kräuteressig, das Wasser und Olivenöl hinzufügen. Zum Schluss das Ganze über den Salat geben.

    3.Für die roten Eier die Eier hart kochen. Diese anschließend in Rote-Bete-Rübensaft, gewürzt mit ein wenig Essig, Salz und Pfeffer, im Kühlschrank für 2 Tage einlegen.

    4.Für die Parmesantaler den geriebenen Parmesan, Sesam und Paniermehl mischen. Dann eine Bratpfanne einölen und erhitzen. Nun esslöffelweise die Parmesanmasse hinein geben. Diese zerschmilzt dann recht schnell zu den gewünschten Talern.

    5.Zum Servieren den Salat portionieren. Die Eier in Hälften schneiden und jeweils zwei davon auf dem Salat, zusammen mit je 3 Parmesantalern dekorieren.

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