Nudelsalat mit Tomaten- Champignons- Fenchel und Rucola
1 Stdeinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Cocktailtomaten | 250 g |
| Champignons | 150 g |
| Fenchelknolle | 1 stk |
| Weißweinessig | 4 EL |
| Olivenöl | 8 EL |
| Rucola | 50 g |
| Fusilli oder Cavatappi Nudeln | 250 g |
| Salz, Pfeffer schwarz | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)880 (210)
Eiweiß8 g
Kohlenhydrate36,6 g
Fett3,2 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
1 Std
1 Std
1. Tomaten vierteln und Strunk entfernen. Champignons blättrig schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Essig mit Olicenöl,Salz und Pfeffer verrühren. Mit vorbereiteten Zutaten mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Rucola fein schneiden. Nudeln in Salzwasser bißfest garen, abgießen und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Nudeln, Rucola und mariniertes Gemüse vermischen und servieren.
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vom
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