Gebratene Nudeln mit Gemüse

Zubereitung

• Das Gemüse vorbereiten:

  1.Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu sehr kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  2.Die Kaiserschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. Die Maiskörner abseihen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel von unten her die entsprechende Menge abraspeln.

  3.Das obere Ende der Karotte zum Garnieren längs 5 Mal einkerben, quer in ca. 3 mm dicke Blüten schneiden und 3 Minuten blanchieren. Den abgebrausten Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen. Die Mungokeimlinge im Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.

• Nudeln kochen:

  4.Das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Die Nudeln abseihen und die Brühe für die Sauce behalten.

• Die Sauce:

  5.Das Nudelkochwasser zusammen mit der Austernsauce, der Sojasauce, dem Tomatenketschup, dem Reiswein und dem Jalapeno-Pfeffer in einer Schale mischen und bereithalten.

• Pfannenrühren:

  6.Einen Wok stark erhitzen, 2 EL vom Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Nudeln zugeben und 2 Minuten braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen.Auf die vorgewärmten Servierschalen verteilen. Das restliche Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen.

  7.Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Kaiserschoten, Maiskörner, Karotte und Blumenkohlröschen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und die Hitze zurücknehmen.

• Servieren:

  8.2 Minuten köcheln lassen, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort mit der Sauce über die Nudeln geben. Fertig garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 03.11.2023

  
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