Lobster-Tails mit gegrilltem grünen Spargel und Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Ca. 3 Stunden vor dem Kochen die Lobster-Schwänze aus dem Tiefkühlfach nehmen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

  2.Für die Aioli Eigelb aufschlagen, mit dem Saft einer Zitrone vermengen und tropfenweise das Olivenöl beimengen. Nicht zu schnell einrühren!

  3.Das ganze dauert mehrere Minuten, am besten ein Rührgerät zur Hand nehmen.

  4.Am Ende mit Safran und der aufgeriebenen Knoblauchzehe abschmecken, bei Bedarf etwas salzen und mit dem scharfen Pfeffer würzen. Kühlstellen.

  5.Für das Püree die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen und anschließend schälen. Mit einem Purierstab mixen.

  6.Mit Butter, Sahne und Salz abschmecken, bis das Püree schön cremig ist. Zur Seite stellen.

  7.Den grünen Spargel am unteren Ende kürzen, für 1 Minute blanchieren und mit Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und marinieren.

  8.Anschließend den Spargel für ca. 5 Minuten grillen und regelmäßig mit etwas Olivenöl bestreichen und dann zur Seite stellen. Nochmals mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

  9.Die Lobsterschwänze in sprudelnd kochend, gut gesalzenes Wasser geben und ca. 3,5 Minuten kochen, bis sie schön leuchtend orangefarben sind.

  10.Dann für ca. 3 Minuten auskühlen lassen. (optional in Eiswasser abschrecken, dann lässt sich das Lobster-Fleisch besser aus dem Panzer nehmen !).

  11.Den Panzer von oben mit einer Küchenschere aufschneiden, den Verdauungstrakt (meistens ein dunkelgrüner oder bräunlicher Strich) mit einer Pinzette entfernen und das Fleisch herausbrechen.

  12.Auf dem Teller mit den Spargel anrichten. Etwas Aioli und das warme Püree an die Seite anrichten, bei Bedarf mit Essblüten dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.09.2022

  
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