Dekadenter Schokoladenkuchen mit Himbeersoße und Mango-Mousse

Zubereitung

• Schokoladenkuchen:

  1.Für den Kuchen die Kuvertüre hacken und mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen.

  2.Ei und Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer cremig-dicklich aufschlagen. Eimasse, Himbeergeist und Mehl locker unter die geschmolzene Kuvertüre heben.

  3.Boden einer Tarteform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse einfüllen.

  4.Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luftblasen aus der Masse entweichen können.

  5.Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 6 Minuten backen.

  6.In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag den Kuchen mit einem kleinen Messer vom Rand der Form lösen.

  7.Die Form kurz in heißes Wasser tauchen und aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier abziehen und den Kuchen wieder kaltstellen.

  8.Die Zartbitter-Schokolade, Kokosfett und Sahne aufkochen und lauwarm darüber geben. Wieder ca. 4 Stunden kühlen.

• Himbeersoße:

  9.Für die Soße Himbeeren mit Zucker und Himbeergeist mischen und auftauen lassen.

  10.Die Beeren mit einem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Soße bis zum Servieren kaltstellen.

• Mango-Mousse:

  11.Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Limette 1 TL Schale fein abreiben, die Limette halbieren und 3 EL Saft auspressen.

  12.Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.

  13.Eier trennen und 2 Eiweiß beiseitestellen (restliches Eiweiß anderweitig verarbeiten).

  14.Eigelbe und 30 g Zucker über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen.

  15.Ausgedrückte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Mangopüree und Limettenschale einrühren.

  16.Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen.

  17.Eischnee unter die Mangomasse heben und sofort in Gläser füllen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2022

  
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