Erdbeer - Kokos - Kuchen

Zubereitung

• 1.Backofen auf 175° vorheizen.

  2.Für den Mandel-Biskuit : 4 Eier trennen.

  3.Eigelbe mit 3 EL Wasser und100g Zucker mit dem elektr. Handrührer ca. 5 Minuten schaumig schlagen.

  4.Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen.

  5.100 g Mehl, 100 g gem. Mandeln, 50 g Speisestärke un 1 TL Backpulver vermischen.

  6.Unter die Eigelbmasse heben, Dann nach und nach den Eischnee unterheben.

  7.Die Masse in eine gefettete Springform(26 cm) geben und 35 - 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

  8.Für den Belag:

  9.4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch erhitzen. Gelatine ausdrücken und in die Kokosmilch rühren. Auskühlen lassen.

  10.Erdbeeren waschen, putzen. ein Drittel halbieren. Zweites Drittel vierteln. Den Rest mit 1 EL Puderzucker pürieren.

  11.Die Erdbeerhälften auf den Biskuit an den Springformrand stellen.

  12.Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln.

  13.Die Mangowürfel mit den Erdbeervierteln auf dem Biskuit verteilen.

  14.Quark mit demübrigen Zucker verrühren und unter die gelierende Kokoksmilch ziehen.

  15.Sahne steif schlagen und unterheben.Creme auf den Früchten verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  16.Anschließend die übrige Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass im Topf bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL Erdbeerpüree erinrühren. Dann rasch ins übrige Püree einrühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen nochmals mindestens 30 Minuten kalt stellen.Vor dem Servieren mit Kokosraspeln verzieren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 12.07.2009

  
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