Zucchinischnitzel

Zubereitung

• 1.Minze waschen, abzupfen und trocknen, dann kleinschneiden. Joghurt, Zitronensaft und -schale, Olivenöl und Minze in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Zucchini waschen, trocknen und die Rundungen abschneiden, danach gleichmäßige Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, beiseite stellen.

  3.Für den Gemüsebulgur die Zwiebel und den Knoblauch pellen und kleinschneiden. Das Suppengemüse putzen und ebenfalls in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Zucchiniabschnitte auch kleinschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne/Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Den Bulgur zugeben und kurz mitbraten. Danach mit dem Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt leise köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Den Bulgur nach Packungsangabe garen.

  4.Eier in einem tiefen Teller verkleppern, die Zucchini in Mehl wenden, dann nacheinander in den Eiern und den Semmelbröseln wenden und fertig panieren.

  5.In einer großen Pfanne das Bratfett erhitzen und die Zucchini darin knusprig ausbraten. Evtl. auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  6.Den Bulgur probieren ob er gar ist ( evtl. noch etwas Wasser zugeben und fertigkochen) und je nach Geschmack mit Pul Biber nachwürzen.

  7.Zucchinischnitzel, Gemüsebulgur und Dipp anrichten und servieren.

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  Rezept von Backfee1961
  vom 19.07.2020

  
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