Name: Gefüllte Kokosnuss mit Matcha (Sonja Kirchberger)
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Stk. Espumaflasche; 1 Stk. Gaskartusche; 3 Stk. geschälte Trinkkokosnüsse; 3 Stk. Bananenblätter; 3 Stk. Minzzweigspitzen; 15 gr. Matchapulver; 500 gr. Mascarpone; 90 gr. Puderzucker; 20 gr. Sahne; 100 ml Kokoswasser; 2 EL Maizena express nach Gefühl; 30 gr. Zucker; 30 gr. Mirin (süßer Reiswein); 400 ml Kokosmilch; 400 ml Schlagsahne; 6 Stk. Kaffir-Limettenblätter; 2 Stk. Lemongras-Stängel; 1 Stk. Thai-Chili-Schote; 150 gr. Zucker; 4 cm Ingwer; 3 Stk. Kumquat; 2 Stk. Drachenfrucht; 6 Stk. Physalis

Gefüllte Kokosnuss mit Matcha (Sonja Kirchberger)

20 Minmittel-schwer

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Gefüllte Kokosnuss mit Matcha (Sonja Kirchberger) - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 3 Personen


Espumaflasche	1 Stk.
Gaskartusche	1 Stk.
geschälte Trinkkokosnüsse	3 Stk.
Bananenblätter	3 Stk.
Minzzweigspitzen	3 Stk.

Creme von Grüntee:
Matchapulver	15 gr.
Mascarpone	500 gr.
Puderzucker	90 gr.
Sahne	20 gr.

Kokosnusswassergel:
Kokoswasser	100 ml
Maizena express nach Gefühl	2 EL
Zucker	30 gr.
Mirin (süßer Reiswein)	30 gr.

Thaisuppe:
Kokosmilch	400 ml
Schlagsahne	400 ml
Kaffir-Limettenblätter	6 Stk.
Lemongras-Stängel	2 Stk.
Thai-Chili-Schote	1 Stk.
Zucker	150 gr.
Ingwer	4 cm

Asiatischer Salat:
Kumquat	3 Stk.
Drachenfrucht	2 Stk.
Physalis	6 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

1.Für das Gel das Kokoswasser, Zucker und Mirin in einem Topf aufkochen und mit Maizena abbinden. Abkühlen lassen.
2.Für die Suppe alle Zutaten in einem Topf erhitzen, Zitronengras klein schneiden, nach dem Aufkochen einmal mit dem Pürierstab mixen. In die Espumaflasche füllen und mit einer Gaskartusche beladen.
3.Alle Zutaten für die Creme vom Grünen Tee mit einem Schneebesen vermischen.
4.Für den Salat Drachenfrucht klein schneiden und Physalis halbieren – die Kumquat in sehr dünne Scheiben schneiden.
5.Zum Anrichten, die Kokosnuss 2/3 zu 1/3 teilen. In die größere Hälfte zuerst Creme, dann Gelee und Obstsalat füllen. Mit dem Espuma auffüllen und mit den Minzzweigspitzen toppen. Den Teller mit einem Bananenblatt auskleiden, darauf die Nuss mit angelehntem Deckel stellen.
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Rezept von Grill den Profi
vom 03.06.2018

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