Name: Berglamm mit Thymiankruste mit Polenta in knuspriger Hülle und Gemüsetörtchen
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 EL Dijon Senf; 200 g Butter; ½ EL Salz; 4 Stk. Thymianzweige; 2 EL Semmelbrösel; ½ kg Lammknochen; 2 Stk. Lammkeulen; ½ kg Wurzelwerk; 250 ml Lammfond; ½ l Weißwein; Salz und Pfeffer; 2 Stk. Berglammkaree à ca. 400 g; 2 Stk. Thymianzweige; 1 Stk. Rosmarinzweig; 3 Stk. Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer; 1 Stk. Aubergine frisch; 1 Stk. Zucchini; 3 Stk. Paprikaschoten enthäutet; 2 Stk. Zwiebeln rot; 2 Stk. Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 100 ml Tomatensaft; 1 EL Tomatenmark; Salz und Pfeffer; Chili aus der Mühle; 150 g Polenta; ½ l Wasser; 1 EL Salz

Berglamm mit Thymiankruste mit Polenta in knuspriger Hülle und Gemüsetörtchen

6 Stdschwer

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Berglamm mit Thymiankruste mit Polenta in knuspriger Hülle und Gemüsetörtchen - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Für die Thymiankruste:
Dijon Senf	1 EL
Butter	200 g
Salz	½ EL
Thymianzweige	4 Stk.
Semmelbrösel	2 EL

Für die Lammsauce:
Lammknochen	½ kg
Lammkeulen	2 Stk.
Wurzelwerk	½ kg
Lammfond	250 ml
Weißwein	½ l
Salz und Pfeffer	etwas

Für das Lammkarree:
Berglammkaree à ca. 400 g	2 Stk.
Thymianzweige	2 Stk.
Rosmarinzweig	1 Stk.
Knoblauchzehen	3 Stk.
Olivenöl	100 ml
Salz und Pfeffer	etwas

Für die Gemüsetörtchen:
Aubergine frisch	1 Stk.
Zucchini	1 Stk.
Paprikaschoten enthäutet	3 Stk.
Zwiebeln rot	2 Stk.
Knoblauchzehe	2 Stk.
Olivenöl	3 EL
Tomatensaft	100 ml
Tomatenmark	1 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Chili aus der Mühle	etwas

Für die Polenta in knuspriger Hülle:
Polenta	150 g
Wasser	½ l
Salz	1 EL
Butter	100 g
Frühlingsrollenteig	1 Pk.
Öl	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
6 Std

Lammkarree mit Thymiankruste
1.Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Lammkarree, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl in einen Beutel geben, gut verschließen und ca. 3 Stunden marinieren.
2.Butter schaumig rühren, salzen, Senf, Thymianblättchen und Semmelbrösel daruntermischen. In einen Gefrierbeutel geben und flach ausrollen. Ins Gefrierfach geben und kurz vor dem Servieren Streifen abschneiden und auf das Lammkarree legen.
Lammsauce
3.Lammkeulen und Knochen würzen, gut anbraten und in eine Kasserolle mit Deckel geben. Im verbleibenden Fett das Wurzelwerk anbraten, mit Lammfond und Weißwein aufgießen und im Rohr bei 150 Grad ca. 2 Stunden köcheln lassen.
4.Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. Das Lammkarree aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufheben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Dann die Marinade und die Kräuter zugeben.
5.Das Fleisch aschließend darüber verteilen und im Backofen ca. 20 Minuten garen. Unter dem heißen Backofengrill bei 230 Grad goldbraun gratinieren.
Gemüsetörtchen
6.Alle Gemüse in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebeln und die Aubergine zuerst in Olivenöl anbraten. Dann die restlichen Gemüse dazugeben und das Tomatenmark mitrösten.
7.Das Gemüse mit Tomatensaft ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und das Gemüse in Metallringe pressen, sodass es wie ein Törtchen aussieht.
Polenta in knuspriger Hülle
8.Wasser erhitzen, salzen, die Polenta einrieseln lassen und ständig rühren, bis sie gut eingekocht ist. Dann die Butter einrühren und alles erkalten lassen. Aus der Polenta Rollen formen und diese in Frühlingsrollenteig einwickeln. In heißem Fett ausbacken, einmal durchschneiden, schräg durchschneiden und aufstellen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 13.02.2018

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