Märkischer Rindfleischtopf

Zubereitung

• 1. Die Rübchen schaben , abspülen und abtrocknen , grössere längs halbieren . In einem Topf den Zucker goldgelb anrösten, 2 EL Butter darin schmelzen . Die Rübchen hineingeben und unter öfteren Schütteln 3 Minuten glacieren . Mit der Hälfte der Brühe begiessen , salzen und peffern . Etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.

  2. Die Pilze putzen , halbieren oder vierteln . Die Zwiebel schälen , mit dem Speck würfeln. Das Fleisch in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.

  3. Die übrige Butter in einem Schmortopf zerlassen . Speck und Zwiebel anbraten . Pilze dazugeben und 8 Minuten dünsten . Mit Salz , Pfeffer und Cayennepfeffer würzen . Die restliche Brühe mit der Sahne verrühren , angiessen , kurz durchköcheln .

  4. Die Filetspitzen in Butterschmalz bei starker Hitze portionsweise 2-3 Minuten anbraten , sie sollen innen rosa sein . Die Rübchen und das Fleisch unter die Pilze mischen und kurz ziehen lassen.

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  Rezept von n****6
  vom 14.10.2008

  
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