Marburger Luft trifft Sharon

Zubereitung

• 1.Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Limetten heiß abbrausen und die Schale von 3 Früchten abreiben. Vier Scheiben von der 4. Frucht dünn abscheiden und beiseite legen.

• 2.Das Eiweiß sehr steif aufschlagen, 150 g Zucker langsam einrieseln lassen und den Saft der 3 bis 4 Limetten (ca. 150 ml) unterziehen. 2 bis 3 der Zesten der Schale einrühren.

• 3.Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auf geringer Hitze erwärmen und verflüssigen. 2 bis 3 EL von der Weißmasse einrühren, die warme Gelatine-Eischneemischung dann in die ganze Masse vorsichtig einrühren.

• 4.Eine Backform mit heißem Wasser ausspülen, die Masse einfüllen und 3 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Die Sharonfrüchte halbieren, für die Garnitur einige Kugeln ausstechen.

• 5.Das restliche Fruchtfleisch auslösen, mit der restlichen Limettenschale und etwas Limettensaft mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit einem Schuss Orangenlikör parfümieren.

• 6.Auf Glastellern die halbe Schokoladenkugel auf einem Marzipanscheibchen fixieren. Das Sharonpüree mit der Spritztülle anrichten und mit den Deko-Früchten garnieren.

• 7.Den Limettenschaum, der jetzt zur Marburger Luft geworden ist, mit einem Eiskugelportionierer in die Schokoladenhalbkugel platzieren. Eine Prise rot-grünes Chilisalz mit Vanille darüber streuen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.02.2012

  
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