Mexikanisch - Chiles en nogada a’la Manfred - Chilis in Walnusssauce

Zubereitung

• 1.Die Chilis wie in meinem Rezept „Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche“ beschrieben vorbereiten und abtropfen lassen. Abkühlen lassen und schälen.

• 2.In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Das Hackfleisch dazu geben und sehr krümelig ausbraten. Die stückigen Tomaten mit der Sauce zum Hackfleisch geben und kurz aufkochen lassen.

• 3.Jetzt Rosinen, Mandeln, Pinienkerne, Pfirsiche, Äpfel, Birne, Oliven und Kochbanane unter das Hackfleisch mischen. Danach etwa zehn Minuten weiter köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4.Mindestens einen halben Liter Maiskeimöl in einem großen Topf oder in der Friteuse auf 140 Grad erhitzen.

• 5.Das Eiweiß steif aufschlagen. Die Eigelbe mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen und unter den Eischnee mischen. Eine Panierstation aus zwei Tellern bilden. In einen Teller die Eimasse füllen. Im anderen Teller das Mehl ausbreiten.

• 6.Die abgekühlten und gehäuteten Chileschoten mit der Hackfleischmischung füllen und im Mehl wenden. Anschließen durch eine Ei-Mischung ziehen.

• 7.Jeweils zwei Chilihälften im schwimmenden Fett goldbraun ausbacken auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 75 Grad warm stellen.

• 8.Die Nogada wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

• 9.Dazu gibt’s Reis und fische Blattsalate.

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  Rezept von i****h
  vom 10.06.2011

  
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