Kokoskartoffeln mit Möhren und Frühlingszwiebeln

25 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kartoffel, ungeschält frisch 1 KG
Biomöhren 500 g
Zwiebel, mittelgroß 1
Frühlingszwiebeln 3-4
Kokosmilch ungesüßt 400g 1 Dose
Gemüsebrühe heiß 200 ml
Öl zum braten 2 EL
Tom-Ka-Paste, am besten von Lobo , gibts im Chinaladen 2-3 TL
Zucker 1-2 TL
Zitronensaft frisch gepresst 1 EL
evtl. noch Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

  • 1. Kartoffen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen, in etwa einen 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln. Frühlingszwiebeln mit dem Grün in 1 cm breite Röllchen schneiden. Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben in dem Öl etwa 5 minuten andünsten. Kokosmilch und Gemüsebühe zugeben. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe angießen. Mit Tom-Ka-Paste, (vorsicht scharf!) Zitronensaft und Zucker würzen. Kartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten Minuten die Frühlingszwiebelröllchen zugeben. Evtl.nachwürzen. Falls die Sauce zu sehr reduziert ist, noch etwas Wasser unterrühren ,

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