Soßen – Manfred’s Sommertrüffeljus

Zubereitung

• 1. Die Sommertrüffel gründlich abbürsten und putzen. Anschließend sehr fein hacken.

• 2. Speiseöl in einer Stielcasserole erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten.

• 3. Mit Madeira und Portwein ablöschen, mit Rinderbouillon aufgießen und auf die hälfte reduzieren lassen.

• 4. Anschließend in einem Passiersieb passieren und gehackten Trüffel dazugeben. Kalte Butter in den Trüffeljus einrühren.

• 5. Diese Sommertrüffeljus hat nichts mit dem echten Trüffeljus aus Frankreich oder Italien zu tun. Das ist nur eine Variante, die man auch in kleinen Portionen einfrieren kann und dann als Grundlage für Soßen oder gebratenes verwenden kann.

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  Rezept von i****h
  vom 10.02.2011

  
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