Sommerlich-leichter Nudelsalat mediteran

Zubereitung

• 1.Die Penne Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel zum Abkühlen geben.

  2.Den Seranoschinken in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Cherrytomaten halbieren und in die Schüssel geben.Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben.Mozarella oder Ziegenkäse in Stücke schneiden und mit den Oliven zugeben.

  3.Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen haben und ebenfalls in die Schüssel geben.

  4.Zwiebeln fein schneiden und Knoblauch hacken, mit Olivenöl, Balsamico, Pesto vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - schon ist die Vinaigrette fertig

  5.Vinaigrette über die restlichen Zutaten geben, Parmesan darüber hobeln und ordentlich unterheben.

  6.1-2 Stunden durchziehen lassen, gegebenfalls nachwürzen.

  7.Servieren und geniessen!!!

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  Rezept von K****6
  vom 10.05.2010

  
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