Gefüllte Maispoulardenbrust mit Pesto, dazu Gratin von Petersilienwurz und roten Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Für das Pesto alle Zutaten fein zerkleinern, bzw. in einen Mixer geben, das Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2.Für die Poulardenbrust eine Tasche in das Fleisch einschneiden, mit Pesto füllen und mit einem Spieß verschließen. Die Poulardenbrüste würzen, von beiden Seiten in Öl anbraten, dann im Backofen bei 90°C 30 Minuten garen.

  3.Für die Beilagen Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren. Gut abtrropfen lassen, portionsweise in Bacon einwickeln und in einer Pfanne in etwas Öl braten.

  4.Für das Gratin Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden - abwechselnd auf ein Backblech auslegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Schinken würfeln und mit den Zwiebeln in Öl ausbraten. Knoblauch zufügen. Milch und Sahne zufügen und abschmecken. Die Mischung über die Kartoffel- und Petersilienwurzelscheiben geben. Den Gouda reiben und das Gratin damit bestreuen - im Ofen bei 220°C goldgelb überbacken.

  5.Für die Soße den Bratfond der Poularden mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond, Crème fraîche, Senf und Honig zugeben, abschmecken und durch ein Sieb streichen.

  6.Anrichten: Einen kleinen Soßenspiegel auf die Teller geben, darauf die in Scheiben aufgeschnittene Poulardenbrust legen. Daneben ein Stück Gratin anrichten, dazu ein kleines Bund Böhnchen mit Speck geben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 23.11.2009

  
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