Name: Wild auf Jägerart
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg ausgelöste Schulter von Reh-, Hirsch- oder Gamswild; 15 dkg Suppengemüse; 1 mittlere Zwiebel; 2 Lorberblätter; 1 TL Kuttelkraut - Thymian; 1 EL Wacholderbeeren; 1 guter Schuss Essig,mild; 1 ½ l Wasser; 4 dkg Schwein Fett (Schmalz); stk nussgroß Butter; 1 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Bedarf; Mehl oder Maisstärke zum Eindicken; l Rotwein

Wild auf Jägerart

2 Stdleicht

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Zutaten für 5 Personen


ausgelöste Schulter von Reh-, Hirsch- oder Gamswild	1 kg
Suppengemüse	15 dkg
Zwiebel	1 mittlere
Lorberblätter	2
Kuttelkraut - Thymian	1 TL
Wacholderbeeren	1 EL
Schuss Essig,mild	1 guter
Wasser	1 ½ l
Schwein Fett (Schmalz)	4 dkg
nussgroß Butter	stk
Zucker	1 EL
Salz und Pfeffer nach Bedarf	etwas
Mehl oder Maisstärke zum Eindicken	etwas
Rotwein	⅛ l

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

1.Das Fleisch im Stück mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Wurzelwerk (geschnitten), der geschnittenen Zwiebel, den andern Gewürzen und dem Essig in Wasser kochen, - langsam, bis es weich ist.
2.Den Zucker in Schweineschmalz und Butter bräunen, stauben, weiterrösten und mit dem Rotwein löschen.
3.Die Fleischsuppe mit dem Wurzelgemüse passieren und damit aufgiessen, bis eine sämige Sauce entsteht.
4.Das gekochte Fleisch in Würfel schneiden und dazugeben und endgültig weich dünsten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.Dazu passen Wasserspatzen (siehe Rezept) oder Semmelknödel und unbedingt Preiselbeermarmelade! Guten Apetit!
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Rezept von e****7
vom 22.08.2009

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Kommentare zu „Wild auf Jägerart“

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