Filetspitzen a gedämpftem Spinat mit Zitronensoße

Zubereitung

• 1.Die Schale der Zitrone abbreiben u mit Olivenöl u Pfeffer verrühren.

  2.Die Filetspitzen in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten anbraten u mit dem Zitronen-Pffer-Öl einpinseln. Dann das Fleisch im auf 120 vorgeheizten Backofen ca. 15 Minutem fertig garen.

  3.Für die Zitronensoße die Schalotten schälen, in sehr feine Würfeln schneiden u in Butter andünsten. Die Schale der Zitrone abreiben u beiseite stellen. Den Saft auspressen u mit Weißwein über die Schalotten gießen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben u nochmals kurz einkochen lassen.

  4.Zum Schluß die Zitronenschale untermengen u mit Salz u Pfeffer abschmecken.

  5.Spinat in einer Pfanne mit Rapsöl, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskantnuss vermengen u zusammenfallen lassen.

  6.Den Spinat auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten, die in Scheiben geschnittenen Filetspitzen daraufstzen u einen Klecks Zitronensoße angießen.

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  Rezept von Mijou
  vom 12.08.2009

  
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