In Roséwein geschmortes Hauskaninchen mit Salat vom Sellerie und Petersilienkartoffeln

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Schmortopf Servierring zum Anrichten

  2.Für den Salat die Knolle schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in leicht gesalzenem Wasser und dem Natron in ca. 6 Minuten bissfest kochen. Abseihen und in eine Schüssel geben. Den noch heißen Sellerie mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Essig übergießen. Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden und in den Salat geben, alles etwas auskühlen lassen. Jetzt die saure Sahne und das Öl unterheben. Salat bis zum Anrichten kaltstellen. Kurz vor dem Anrichten den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.

  3.Die Keulen mit Pfeffer und Salz würzen, in einem Schmortopf rundherum anbraten und herausnehmen. Suppengrün und Zwiebeln putzen, in feine Würfel schneiden, im Bratensatz mit Tomatenmark anschwitzen. Mit Roséwein ablöschen, die Kaninchenkeulen in den Schmorfond legen, mit Geflügelfond aufgießen und die Lorbeerblätter dazugeben. Etwa 45 Minuten schmoren lassen.

  4.In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen, mit etwas Zucker bestreuen und in einer Pfanne kurz karamellisieren lassen. Mit etwas Roséwein ablöschen. Die Soße passieren, die Schalotten hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Soße mit etwas Stärke leicht abbinden und abschmecken. Keulen wieder in die Soße geben und bis zum Anrichten ziehen lassen.

  5.Die Kartoffeln schälen und tournieren, in gesalzenem Wasser und einem Stück Butter in ca. 20 Minuten garkochen. Abgießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

  6.Anrichten: Kartoffeln in der Tellermitte platzieren und mit etwas Soße übergießen. Kaninchenkeulen an die Kartoffeln legen und die Schalotten aus der Soße dazulegen. Selleriesalat in einem Ring auf den Teller bringen und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 12.08.2009

  
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