Name: Pochiertes Rinderfilet auf Sommergemüse mit Schnittlauchsauce
Total time: 70 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Westfälische Küche
Ingredients: 2 Stk. Rinderfilet a 180 gr; 100 gr. Blumenkohl frisch; 100 gr. Bohnen grün frisch; 100 gr. Romanesco; 100 gr. Kohlrabi frisch; 100 gr. Kartoffel gegart,in Würfel; 100 gr. Möhren; 100 ml Crème double; 1 Bd Schnittlauch frisch; Butter,Salz,Pfeffer,Muskat,Rinderbrühe,Wemut,Weisswein

Pochiertes Rinderfilet auf Sommergemüse mit Schnittlauchsauce

1 Std 10 Minleicht

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Pochiertes Rinderfilet auf Sommergemüse mit Schnittlauchsauce - Rezept

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Zutaten für 2 Personen


Rinderfilet a 180 gr	2 Stk.
Blumenkohl frisch	100 gr.
Bohnen grün frisch	100 gr.
Romanesco	100 gr.
Kohlrabi frisch	100 gr.
Kartoffel gegart,in Würfel	100 gr.
Möhren	100 gr.
Crème double	100 ml
Schnittlauch frisch	1 Bd
Butter,Salz,Pfeffer,Muskat,Rinderbrühe,Wemut,Weisswein	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

1.Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.Einzeln je nach Gardauer blanchieren und kalt abschrecken.Vor dem Anrichten in Butter schwenken und mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.Mittig auf einem Teller anrichten.
2.Rinderfilets mit einem Küchengarn umwickeln und in Form bringen.Je nach gewünschtem Garpunkt bei 70 Grad 8- 15 min pochieren.Schräg aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten.Mit Meesalz und Pfeffer würzen.
3.Etwas Rinderbrühe einkochen mit Wermut und Wein auffüllen und auf die Hälfte reduzieren.Creme Double einrühren und abschmecken.Kalte Butter und feingeschnittenen Schnittlauch einrühren.
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Rezept von golfvornholz
vom 10.08.2008

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