Schwarzwälder Kirschtorte – Hommage an Ferran Adria

Zubereitung

• 1.Für die Schokoladenhippen den Ofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten lange und gut verrühren, bis eine einheitliche cremige Masse entsteht. Mit der Palettenspitze lange und möglichst dünne \"Zungen\" ziehen. Je dünner sie werden, desto knuspriger wird das Gebäck. Das Schwarzkirschsorbet am besten einen Tag vorher zubereiten. Dafür mit ca. 100 ml des erwärmten Läuterzuckers die Gelatine einweichen. Die restlichen Zutaten mit dem Stabmixer lange verrühren. Schließlich die Gelatine unterziehen und noch einmal durchmixen. Dann in den Gefrierschrank stellen.

  2.Die Schokoladenmousse am besten einen Tag vorher zubereiten. Die Schokolade im Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Die Eiweiße steif (!) schlagen. Die lauwarme Schokoladenmasse unterheben. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse kalt stellen. Die restliche Sahne steif schlagen, mit Vanille aromatisieren und in einen Spritzbeutel füllen. Dann zunächst eine mittegroße Portion Sahne dekorativ an den Rand des Tellers geben. Die erste Schokoladenhippe mit einem Ende leicht in die Sahne stecken. Die Hippe mit Puderzucker bestäuben. Mit dem Eiskugelschaber eine Kugel Kirschsorbet auf das andere Ende platzieren. Nächste Hippe auf das Kirschsorbet platzieren, so dass ein Fächer entsteht. Erneut mit Puderzucker bestäuben. Eine Kugel Mousse platzieren, mit einer Schokoladenhippe abschließen und erneut bestäuben.

  3.Den eingekochten und nach Belieben aromatisierten Kirschsaft dekorieren. Die vorher mit Speisegold verkleideten Kirschen positionieren und das Ganze servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.03.2008

  
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