sauce béarnaise variante 2

Zubereitung

• 1.Butter zerlassen und warm halten. Schalotte abziehen und fein hacken Pfefferkörner zerdrücken. Kräuter waschen, trockentupfen und fein zerkleinern.

  2.Schalotten, Pfefferkörner und 2/3 der Kräuter mit Wein und Essig aufkochen und einkochen lassen, bis noch etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Durch ein feines Sieb gießen.

  3.In einem hohen Topf mit Eigelb und Wasser verrühren und über dem heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Warme Butter unter ständigem Rühren zuerst teelöffelweise, dann in dünnem Strahl zugeben.

  4.Sauce rühren, bis sie dick und cremig ist. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit den restlichen Kräutern anrichten.

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  Rezept von c****y
  vom 19.05.2009