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Hechtnocken

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Personen
Rezept: Hechtnocken
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1 Hecht von gut 1kg
1 Stk.Zwiebel
0.5 lWeißwein, trocken
0.5 Lorbeerblatt
4 Stk.Eier
1 TLSalz
1 Messerspitzeweißer Pfeffer, frisch
gerieben
1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
15 dagButter
1 TasseMilch
10 dagMehl

Rezept Zubereitung Hechtnocken

1 Hecht von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, häuten, entgräten und die dunkle Haut in der Bauchhöhle entfernen. ("Fischabfälle" aufheben! - Die Bauchhöhlenhaut natürlich nicht.)
2 Die geschälte Zwiebel vierteln.
3 Die "Fischabfälle" mit dem Wein und dem Lorbeerblatt im offenen Topf 40 Minuten kochen lassen - der Wein soll dabei zur Hälfte verkochen.
4 Den Sud durch ein Sieb gießen.
5 Das Fischfleisch grob zerkleinern und pürieren (oder durch die feinste Scheibe des Fleichwolfs treiben).
6 Eier trennen.
7 Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter das Fischpüree heben, schaumig schlagen, würzen und 30 Min. kühl stellen.
8 Die Hälfte der Butter in der Milch aufkochen lassen.
9 Das Mehl in die kochendheiße Milch rühren bis sich ein Kloß gebildet hat. Den Kloß abkühlen lassen
10 Die Eidotter, die Fischmasse und restliche Butter (schmelzen!), unter den Teigkloß rühren.
11 Den Weinsud mit so viel Wasser auffüllen, dass die Nocken dann darin schwimmend gar ziehen können, und erhitzen.
12 Aus der Fischmasse mit einem Suppenlöffel große Nocken (Klöße) formen und 15 Minuten im Weinsud gar ziehen lassen.
13 Mit Sauce Hollandaise (s. Rezept) und Blattspinat servieren.
Rezeptinfos für:

Hechtnocken

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit nicht angegeben
Preiskategorie
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) 1637 (391)
Eiweiß 4,0 g
Kohlenhydrate 20,5 g
Fett 33,0 g
 
„Jewels 2“
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Kommentare (bisher 7) zu:

Hechtnocken

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Maître
09.09.2009 23:05 Uhr
Hechtgklößchen sind auch was feines :-)))
Küchenchef
12.05.2009 21:48 Uhr
Tolles Rezept! 5* bleiben da...
Maître
20.03.2009 23:41 Uhr
5* für ein tolles Fischrezept! Gruß Holger
Maître
14.03.2009 21:11 Uhr
das ist ja was ganz feines hab noch nicht hecht gegessen. 5*****chen. lg
Maître
14.03.2009 19:47 Uhr
Vergiß den Blumenkohl - ich ziehe doch die Hechtnocken mit der Sauce Hollandaise vor...
Maître
14.03.2009 19:44 Uhr
Wenn man weiß, dass 1 dag 10 Gramm sind, klappt das mit diesem klasse Rezept bestimmt auch bei den "Ausländern" - schmunzel - L*G
Profi-Koch
14.03.2009 18:35 Uhr
Sehr viel Arbeit, aber was tut man nicht alles für Gäste. 5*****Sternchen.

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