Hechtnocken

Zubereitung

• 1.Hecht von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, häuten, entgräten und die dunkle Haut in der Bauchhöhle entfernen. ("Fischabfälle" aufheben! - Die Bauchhöhlenhaut natürlich nicht.)

  2.Die geschälte Zwiebel vierteln.

  3.Die "Fischabfälle" mit dem Wein und dem Lorbeerblatt im offenen Topf 40 Minuten kochen lassen - der Wein soll dabei zur Hälfte verkochen.

  4.Den Sud durch ein Sieb gießen.

  5.Das Fischfleisch grob zerkleinern und pürieren (oder durch die feinste Scheibe des Fleichwolfs treiben).

  6.Eier trennen.

  7.Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter das Fischpüree heben, schaumig schlagen, würzen und 30 Min. kühl stellen.

  8.Die Hälfte der Butter in der Milch aufkochen lassen.

  9.Das Mehl in die kochendheiße Milch rühren bis sich ein Kloß gebildet hat. Den Kloß abkühlen lassen

  10.Die Eidotter, die Fischmasse und restliche Butter (schmelzen!), unter den Teigkloß rühren.

  11.Den Weinsud mit so viel Wasser auffüllen, dass die Nocken dann darin schwimmend gar ziehen können, und erhitzen.

  12.Aus der Fischmasse mit einem Suppenlöffel große Nocken (Klöße) formen und 15 Minuten im Weinsud gar ziehen lassen.

  13.Mit Sauce Hollandaise (s. Rezept) und Blattspinat servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von p****h
  vom 14.03.2009

  
• Weiterlesen