Soßentrio zu Sommergemüse
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Zutaten für 6 Personen
| Weißbrot glutenfrei | 50 Gramm |
| Milch | 1 Ltr |
| Knoblauchzehen | 3 |
| Eigelb | 2 |
| Zitrone Fruchtsaft | 4 EL |
| und 3-5 El Olivenöl,Salz und Pfeffer | 325 |
| Sardellenfiletes | 12 |
| schwarze Oliven | 150 Gramm |
| Karpern | 1 EL |
| Weinbrand | 1 EL |
| mittelscharfer Senf | 1 TL |
| getrocknete Kräuter der Provence | 1 TL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Für die Aioli Weißbrot in Milch einweichen. Knoblauch schälen,2-3 Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken.Eigelb und 2 EL Zitronensaft in einem hohen Rührbecher geben,mit den Schneebesen 2-3 Min rühen.Ca.200 ml zimmerwarmes Olivenöl nach und nach unter Rühren zugießen,bis eine dicke cremige Mayonnaise entsteht.Brot sehr gut ausdrücken und mit dem durchgedrü
2.durchgedrückten Knoblauch unter die Mayonaise rühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Für die Olivenpaste 2 Sardellenfilets abspülen und abtropfen lassen.Oliven,Kapern,Sardellenfilets
3.1 EL Zitronensaft,Weinbrand,Senf und getrocknete Kräuter pürieren und dabei 3-5 EL Öl zugießen. Für den Sardellendip 10 Sardellenfilets abtropfen lassen.Rest Knoblauch durch eine Presse drücken.1/8 l Olivenöl erhitzen und Sardellen unter Rühren darin andünsten.Knoblauch,
4.1 EL Zitronensaft und etwas Pfeffer zufügen und mit einem Püriestab aufschlagen,bis die Soße ganz glatt ist. Auskühlen lassen.
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vom
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