Wirsingrisotto mit Steinpilzen

Zubereitung

• 1.Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Die Blätter vorsichtig voneinander lösen, die dicken Rippen herausschneiden. Die Blätter in 2 cm breite Streifen, dann in Rauten schneiden.

  2.Den Wirsing in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

  3.Den Gemüsefond erhitzen. Die Stenpilze putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter andünsten.

  4.Den Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit 400 ml Fond auffüllen und bei milder Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Den restlichen Fond nach und nach dazugießen, sobald die Füssigkeit verkocht ist.

  5.Die Sahne in 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Wirsing unterheben und weitere 2 Minuten kochen.

  6.Die Steinpilzscheiben im Öl von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Den Wirsing mit Sahne unter den Risotto heben. Mit grobem Pfeffer, gehobeltem Pecorino und gebratenen Steinpilzen anrichten.

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  Rezept von K****1
  vom 23.02.2009

  
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