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„6 Fischbruehe Rezepte“
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ZUTATEN
Dinkelmehl Typ 1050
Weizenmehl 405 für die Deko
Wasser lauwarm
Hefe
Olivenöl
Salz
Zucker
Mehl Typ 0
Salz
Eier
Wasser
Safran in Wasser aufgelöst
Hechtfilet
Eier Alternativ 4x Eiweiß
Sahne
Wermut nB
Kräuter nB
Salz und Pfeffer
Fischkarkassen
Staudensellerie
Fenchelknolle
Lauch
Schalotten
Knoblauchzehe
Pfefferkörner
Olivenöl
Weißwein
Zitrone
Thymian
Lorbeerblätter
Gewürznelken
Wachholderbeeren
Meersalz
Eiweiß zum Klären
Gemüse Julienne
Schnittlauch frisch geschnitten
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ZUTATEN
fischabschnitte Köpfe, Bauchlappen, Haut und Gräten
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Suppengrün frisch
Zitrone unbehandelt
Wasser
Weißwein trocken
Petersilie
Estragon frisch
Fischgewürz
Salz
Pfeffer weiß
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ZUTATEN
Fischbrühe, heiß
Butter
Speck, fein gewürfelt
Porree, fein geschnitten
Möhre, geschält und fein gewürfelt
Stangensellerie, fein gewürfelt
große Kartoffel, geschaält und fein gehackt
Mehl
weißer Fisch, fest, gehäutet, entgrätet und in 2cm große Würfel geschnitten
Muscheln -- Kamm oder Mies - aus dem Glas, abgetropft
kleine Garnelen, geschält, ausgelöst
Sahne 30 Fett
Petersilie glatt frisch, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Petersilie, fein gehackt
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Grüße aus der Fischbratküche, das 1
ZUTATEN
Fischköppe, Gräten und Abfälle - KEINE Haut
geschälte und geschnittene Zwiebel
gehackte Möhre
gehackter Stangensellerie
Lorbeerblätter
Petersilie
Thymian
Salz
Wasser
Weißwein
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