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Naturjoghurt, saure Sahne und Schmand in Verbindung mit Äpfeln und Zwiebeln bilden die Grundlage für die Marinade, in welche der Matjeshering eingelegt wird. Etwas ungewöhnlich, aber durchaus schmackhaft ist die halbe Tomate, die zusätzlich mit in die Marinade kommt. Dadurch wird diese besonders fruchtig. Servieren Sie dieses Gericht am besten an warmen Sommertagen.