Bunte Pfanne mit Garnelen, Mandarinreis und gebratenen Pilzen

Zubereitung

• Für die Garnelen

  1. Die aufgetauten Garnelen längs halbieren. Den sichtbaren Darm am Rücken bis zum Schwanz entfernen und die Hälften quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Fischsauce mischen und 10 Minuten marinieren. Dann im Sonnenblumenöl rosa-weiß braten und warm bereithalten.

• Für den Mandarinreis

  2. Die gewaschene und geschälte Karotte zu ca. 3 mm großen Würfeln zerkleinern. Bei den gewaschene Peperoni den Stiele entfernen und längs halbieren. Die Hälften entkernen und die helleren Samenträger entfernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. In einem 1,5-Liter Topf mit Deckel das Sesamöl erhitzen. Karotten- und Peperonistücke zugeben und 1 Minute anschwitzen lassen. Den Basmatireis zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen und das Pilzbouillon untermischen. 12 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen, kurz durchmischen und 25 Minuten mit Deckel reifen lassen.

• Zum Garnieren

  3. Die gewaschenen Tomaten um oberen Ende kappen. Die abgetrockneten Ananasstücke im Sonnenblumenöl einseitig hellbraun braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und bereithalten. Das Eigelb in der Pfanne stocken lassen, mit Salz und Szechuanpfeffer bestreuen und bereithalten. Das gewaschene Kailanblatt entlang der Mittelrippe vom Stiel trennen. Längs in ca. 6 mm breite Streifen schneiden. Die Schnittselleriestängel auftauen lassen und bereithalten.

• Für die Pilze

  4. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele mit 2 cm Abstand vom Hut kappen, quer halbieren und mit den Hüten verwenden. Champignons, aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Pilze zugeben und mit Deckel 5 Minuten bei moderater Hitze schmoren lassen. Tapiokamehl im Reiswein auflösen und die Saure Sahne homogen dazu mischen und binden lassen. Dann mit Pilzbouillon, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

• Potpourri aufbauen

  5. Das Pilzgemisch einseitig in eine Pfanne geben. Den fertigen Mandarinenreis zugeben und die Pilze einfassen. Das Eigelb mittig auf den Reis platzieren. Rechts und links die Garnelenstücke platzieren und mit den Ananasstücken oben abschließen. Die Tomaten, die Kailanstreifen und die Schnittselleriestängel wie im Bild platzieren.

• Servieren

  6. Mit Deckel, bei moderater Hitze, 2 Minuten braten, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 16.05.2026

  
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