Grüner Spargel mit Limetten Buttersauce

Zubereitung

• 1. Für die Soße die Schalotte fein würfeln und in 25 g Butter bei niedriger Temperatur glasig andünsten.

  2. Schale von der Limette abreiben und beiseite stellen.

  3. Saft der Limette auspressen.

  4. Frisch gepressten Limettensaft und den Weißwein zur Schalotten-Reduktion geben, leicht köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

  5. Noch ein eiskaltes Stück Butter mit einem Schneebesen unterrühren.

  6. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  7. Vom grünen Spargel das untere Drittel abschneiden, dann in Stücke schneiden.

  8. Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel darin bissfest garen, mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken.

  9. Spargel mit Lachs oder nach Gusto Fleisch, und der Limetten - Buttersauce servieren.

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  Rezept von rollimops
  vom 14.05.2026

  
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