Spargelduo mit grüner Sauce Hollandaise, Mini-Knusperschnitzel und Drillingen

Zubereitung

• Spargelduo:

  1. Den weißen Spargel schälen und die Enden einkürzen. Den Grünen Spargel im unterer Drittel schälen und einkürzen. Einen Topf mit Wasser ( 2 Liter ) mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) zum Kochen bringen. Die weißen Spargelschalen zugeben und 8 – 10 Minuten auskochen. Die Schalen/Abschnitte und Zitrone mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Den Weißen Spargel zugeben und ca. in 7 – 8 Minuten bissfest garen und herausnehmen. Nun den grünen Spargel zugeben, ca. in 3 – 4 Mi-nuten bissfest kochen und herausnehmen. Die Kochbrühe könnte man anderweitig benutzen. Zum Beispiel für ein Spargelsuppe. Alles bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Grüne Sauce Hollandaise:

  2. Sauce Hollandaise mit dem Kräutermix vermischen und zum Servieren leicht er-wärmen.*) Zusammensetzung Kräutermix: Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauer-ampfer, Basilikum und Dill

• Mini-Knusperschnitzel:

  3. Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocknen und in 6 Scheiben schneiden. Die Scheiben etwas plattieren, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen und in Mehl ( 1 EL ) wenden. Das Ei aufschlagen und mit Milch ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 TL ) verquirlen. Die Mini-Schnitzel durch die Eimischung doppelt ziehen und in Panko Paniermehl wälzen. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 6 EL ) erhitzen. Die Panierten Schnitzelchen zugeben und von beiden Seiten gold-braun braten. Zum Schluss das restliche Panierei zugeben und mit braten. Dabei halbieren und wenden.

• Drillinge:

  4. Die Drillinge ( Sehr kleine, festkochende Kartoffeln ! ) schälen, waschen, in Salz-wasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5. Spargelduo ( jeweils 3 weiße und 5 grüne Spargel ) mit grüner Sauce Hollandaise, Mini-Knusperschnitzel ( Mit restlichen/gebratenen Panierei belegt ) und Drillingen portionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.05.2026

  
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