Ganzjahres Pilzsuppe mit Gemüse alla Lotus Garden

Zubereitung

• Für die Pilze:

  1. Das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. In der Zwischenzeit die Pilzhüte von den Shiitake-Pilzen um den Stiel herum abtrennen und in 8 mm große Stücke schneiden. Die Stiele verwerfen. Die getrockneten Pilze im heißen Pilzbouillon für 15 Minuten einweichen. Die Kräuterseitlinge putzen, längs vierteln und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

• Für das Gemüse

  2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den Ingwer waschen, schälen und und quer in dünne Scheiben hobeln und grob zerkleinern. Die Kartoffel waschen, schälen, längs vierteln und quer in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden/hobeln.Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen, schälen, längs in ca. 3 mm große Stifte hobeln. Die gewaschene Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in dünne in dünne Streifen schneiden.

• Die eingeweichten Pilze

  3. Abseihen und sanft abpressen. Die Brühe für die Suppe verwenden. Die Judasohren zerkleinern und den harten Wurzelbereich entfernen.

• Zum Pfannenrühren

  4. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Kartoffeln zugeben und 45 Sekunden pfannenrühren. Karotte, Frühlingszwiebel und Peperoni zugeben und weitere 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Suppenbrühe ablöschen und die Pilze zugeben. 3 Minuten köcheln lassen. Die Zutaten zum Würzen und das Sesamöl untermischen und kurz aufkochen lassen.

• Servieren

  5. Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, servieren und als Vorspeise genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 03.05.2026

  
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