Reines Dinkel-Vollkornbrot

Zubereitung

• 1. Die Nüsse klein hacken (wie man es später im Brot mag) (ich nehme einen Gefrierbeutel und haue mit dem Fleischklopfer drauf). Dann alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Die Melasse, den Apfelessig und das Wasser hinzufügen. Ich löse die Melasse/Rübensirup in heißem Wasser auf und fülle dann auf 500 ml auf, bis es lauwarm ist. Geht aber auch, wenn man einen Teelöffel voll Melasse mit hineinfügt. Gut durchmixen mit dem Handmixer (keine Knethaken) bis der Teig an den Mixstangen hochkommt.

  2. Der Teig ist ungewöhnlich "flüssig" für einen Hefeteig, aber das ist OK. Jetzt den Teig für 1 Stunde gehen lassen. Normalerweise verdoppelt er sich. In der Zwischenzeit eine Kastenform (25 cm) mit Bachpapier auslegen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze anstellen und den Teig nach dem Gehen in die Kastenform füllen (man kann ihn "gießen") ein paar Haferflocken oben drauf und ab in den Ofen. 1 Stunde bei 200 Grad backen. Falls Ihr unsicher seid, ob er durchgebacken ist nach 1 Stunde hilft die Stechprobe mit einem hölzernen Schaschlik Spieß (wenn noch Teig dran ist einfach etwas verlängern). Abkühlen lassen, Backpapier ab und fertig! Guten Appetit..

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  Rezept von cazzandra
  vom 26.04.2026

  
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