Foccacia mit getrockneten Tomaten

Zubereitung

• Teig vorbereiten

  1. Die Zutaten abwiegen und alles bis auf das Salz und das Öl mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe für 8 Min.. Das verwendete Mehl sollte einen hohen Proteingehalt (Eiweiss >12g/100g Mehl, s. Verpackung) haben. Vom Wasser empfehle ich 10% der Menge zurück zu halten, da jedes Mehl anders in der Wasseraufnahme ist! Jetzt erst Salz und Öl (z.B. von den Tomaten) zugeben und mit der nächst höheren Stufe der Maschine für weitere 6 Min. kneten.

  2. Den Teig zugedeckt 1 Std. stehen lassen und dabei alle halbe Stunde dehnen und wieder zusammen falten. Jetzt für mind. 24 Std. in den Kühlschrank bei ca. 6° C. Mein Teig war für 72 Std. drin. Alle 24 Std. kurz heraus nehmen und dehnen und falten.

• Teig weiter verarbeiten

  3. 3 Std. vor der geplanten Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.

  4. Den Teig auf die Grösse des Backblechs oder des Backsteins mit dem Händen ausziehen. und 30 Min. entspannen lassen. Am besten auf einem Stück Backpapier.

• Belag

  5. Den Rand mit Olivenöl bestreichen. Tomatenpüree ( https://www.kochbar.de/rezept/597665/Tomatenpueree-eingekocht.html ) darauf geben und verstreichen. Die getrockneten Tomaten halbieren und verteilen. Das Öl ist wichtig, damit sie nachher im Ofen nicht schwarz werden. Meine Frühlingszwiebeln waren taubeneigross - deshalb halbiert in den Teig gedrückt. Den schwarzen Knoblauch (es geht auch "normaler", ich hatte halt noch welchen) auch verteilen und alle Zutaten ordentlich mit Olivenöl bepinseln. Das grobe Meersalz breitwürfig verteilen.

• Backen

  6. Das Backblech oder noch besser einen Backstein mit dem Ofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Foccacia darauf für 25 - 30 Min. auf der mittleren Schiene backen oder bis die Farbe gefällt. Am Ende der Backzeit den Rucola und den Käse verteilen.

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  Rezept von Claton
  vom 19.04.2026

  
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