Chrysanthemen-Huhn mit Mandarin-Kartoffelpüree

Zubereitung

• Für das Fleisch

  1. Die angetaute Hühnerbrust, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, quer zur Faserrichtung in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese quer in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten, bis auf das Eiweiß, homogen zur Marinade mischen und das Fleisch damit 1 Stunde marinieren. Hin und wieder durchmischen. Vor Gebrauch abseihen und auf Küchenkrepp abtrocknen. Den Marinadenrest für die Sauce verwenden.

• Für das Kartoffelpüree

  2. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und längs vierteln. Die Viertel quer in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Kartoffelstücke zugeben. In 15 Minuten gar kochen.

• In der Zwischenzeit

  3. Die Peperoni und die Karotte waschen. Bei den Peperoni die Stiele kappen, längs halbieren, Samen und Samenträger entfernen. Alle Hälften längs in dünne Streifen schneiden und quer in ca. 2 mm lange Stücke zerkleinern. Die Karotte schälen und in ca. 3 mm große Würfel zerkleinern.

• Kartoffelstücke zu Mandarin-Kartoffelpüree

  4. Die gekochten Kartoffelstücke abseihen und zu Brei zerdrücken. Die Kartoffel-Brühe für die Sauce verwenden. Kokosmilch und Sesamöl unter den Brei mischen, dann die Peperoni- und Karottenstücke dazumischen. Das fertige Mandarin-Kartoffelpüree warm bereithalten.

• Zum Garnieren

  5. Das Grüne der gewaschenen und geputzten Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden. Die Fleischstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Den Marinadenrest für die Sauce verwenden.

• Für die Sauce

  6. Die gewaschenen Tomaten längs vierteln. Grüne und weiße Teile, sowie die Körner entfernen. Die Viertel quer dritteln. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und diese mit dem Hackmesser zu kleinen Stücken verarbeiten. Die gewaschene und entstielte Peperoni, längs halbieren und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen. Die restliche Frühlingszwiebel diagonal in 8 mm breite Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Sauce ihn einen Blender geben und fein pürieren. Das Püree mit den Gewürzen abschmecken.

• Für die Chrysanthemen:

  7. Die Maisstärke auf einem größerem, flachen Teller ausbreiten. Das Ei aufschlagen und das Eiweiß abtrennen und mit eine Prise Salz schaumig verquirlen. Die Fleischstücke untermischen.

• Zum Frittieren

  8. Das Frittieröl in einem Wok auf 190 Grad erhitzen. In der Zwischenzeit die Fleischstücke einzeln aus dem Eiweiß nehmen, abtropfen lassen und mit Maismehl ringsum bedecken. Die Hälfte davon im heißen Frittieröl 60 Sekunden frittieren. Mit einem groben Sieb entnehmen und auf eine der Servierschalen geben. Mit der restlichen Portion ebenso verfahren.

• Servieren

  9. Das Kartoffelpüree dazu geben und die Sauce über die Fleischstücke träufeln. Mit den grünen Frühlingszwiebeln bestreuen, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 08.04.2026

  
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