Lammkeule entbeint in Buttermilchbeize

Zubereitung

• 1. Als erstes von der Lammkeule den Knochen auslösen und mit den Paresen vom Putzen der Keule sowie etwas Suppengemüse zu einem Lamm Fond ansetzen.

  2. Als Ersatz für den Knochen wurden dann eine große Karotte in die Keule gegeben und innen mit Salz und Pfeffer gut gewürzt um dann einen Wickelbraten daraus zu binden.

  3. Aus einem Teil von Suppengemüse, den frischen Kräutern, der Buttermilch und dem Rotwein eine Beize fertigen und den Braten 3 Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen.

  4. Am Tag der Zubereitung den Braten aus der Marinade nehmen, gut abtrocken und von Außen Salz mit Knoblauch verrieben, Pfeffer und dem Wild Gewürz gut einreiben, in eine Frischhaltefolie wickeln und für eine weitere Stunde zum durchziehen beiseite stellen.

  5. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Keule von allen Seiten kräftig anbraten, wenn Farbe da ist dann die andere Hälfte vom Suppengemüse, die Zwiebeln und Gewürze zugeben und 10 Minuten mit schmoren. Jetzt Gemüse auf eine Seite des Bräters schieben, die Keule darauf legen und im anderen Teil vom Bräter das Tomatenmark anrösten, den mit Salz verriebenen Knoblauch zugeben, dass Gemüse und die Keule wieder in die andere Pfannenhälfte ziehen und gut Durchrühren.

  6. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und etwas Einreduzieren lassen, dann folgen der Lamm Fond und eine große Tasse von der Marinade.

  7. Alles einmal aufkochen und dann bei 130 °C im Rohr für ca. 2,5 Stunden garen.

  8. Am Schluss die Soße mit dem Soßenlebkuchen binden nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Bei uns gab es Thüringen Klöße und https://www.kochbar.de/rezept/91798/7-Stunden-Schmorkraut.html dazu.

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  Rezept von Fw-Commander
  vom 04.04.2026

  
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