Eier in Senfhonigsosse mit Pasta à la Biggi

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Eier 5 Minuten kochen. Abschrecken und Pellen. In eine ausreichend grosse (die Blitzhollandaise wird später hinzugegossen) Glasschüssel geben.

  2. Drei Eier trennen. Eigelbe in einen Rührbecher geben, Salzen und Pfeffern. ANMERKUNG: Das Eiweiss lässt sich bis zu einer Woche gekühlt aufbewahren und kann z.b. für Eischnee verwendet werden.

  3. Geben sie nun den Honig und Limettensaft, sowie den Senf und Crème fraîche zu den Eigelben. Mit einem Pürierstab (von unten nach oben) fein pürieren. Die Handhabung ist ähnlich als wenn sie eine Mayonaise herstellen möchten.

• Weitere Zubereitung

  4. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf (Sossenkasserole), mit dem man auch ausgießen kann, bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Vor dem beimischen kurz aufkochen.

  5. Ist die Butter heiss, wird sie mit laufendem Pürierstab langsam zur Eimasse zugefügt. Mit Salz, Pfeffer und Weinessig nochmals abschmecken.

• TIPP:

  6. Solltest die Blitz-Hollandaise zu dickflüssig sein, einfach etwas heisses Wasser hinzunehmen.

• Endspurt

  7. Den 5 Minuten Eiern werden nun die fertige Blitzhollandaise mit den Frühlingszwiebel untergehoben. Deckel auflegen und vor dem Servieren nochmal in der Microwelle für 2 Minuten aufwärmen oder wenn in der Küche eine Wärmeschublade vorhanden ist, kann die Schüssel dort geparkt werden.

• Pasta zubereiten

  8. Tagiatelle in einer Pfanne mit ein wenig Butterschmalz und wenig (ca. 50 ml. ) Wasser erhitzen bis alles flüssige eingekocht ist.

  9. Meine Variante für die Tagiatelle ist wie ich es heute gemacht habe- > 2 Esslöffel Tomatenpulver (aus meinem KB) mit etwas heissem Wasser angerührt bis eine dickflüssige Masse ensteht. Diese Creme nun gleichmässig unter die Tagiatelle heben.

  10. Jetzt nur noch Teller anrichten und Guten Appetit.

• Viel Spass beim Nachkochen

  11. Kulinarische Grüsse, eure Biggi ❤️

• Link zum Tomatenpulver

  12. >>>>> https://www.kochbar.de/rezept/533805/Lebensmittelpulver-auch-zum-faerben-von-Pasta-selbst-herstellen.html

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  Rezept von cockingcool
  vom 04.04.2026

  
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