Schweizer Bürli

Zubereitung

• 1. Am Bürli bin ich bislang oft gescheitert. https://www.kochbar.de/rezept/543484/Broetchen-Buerli.html . Die Kruste sollte dunkel und krachend knusprig (rösch) sein. Das Innere dafür feucht und flaumig. Entweder war das Äussere gut, aber das Innere nicht oder umgekehrt. Erst mit Verwendung von aktivem Backmalz ist mir ein verbessertes Ergebnis gelungen.

  2. Wasser, Hefe und aktives Malz mischen. Die Mehlsorten dazu geben und mit der Maschine 5 min kneten (niedrigste Stufe). Jetzt erst das Salz dazu. Weitere 7 min kneten (nächst höhere Stufe der Maschine). In eine geölte Schüssel mit Deckel geben. Eine Stunde bei Raumtemperatur und 18h im Kühlschrank reifen lassen.

  3. Eine Stunde im Raum akklimatisieren und dann Brötchen von ca. 150 - 160 gr. formen. Das sollte etwa 10 Stück ergeben. Den Teigling nochmal 30 Min entspannen. Den Backofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen (falls mit Stein: er braucht ca. 45 min bis er heiss ist!). Zwei Viererpakete formen und ein Zweierpaket.

  4. Auf dem Stein bei 250° C mit Dampf für ca 25 min (oder bis die Farbe der Kruste gefällt) backen. Dann heraus nehmen und mit Wasser besprühen, das sie glänzend werden.

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  Rezept von Claton
  vom 28.03.2026

  
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