Chrysanthemen-Huhn auf Salatblättern mit Mandarin-Kartoffelpüree

Zubereitung

• Für das Fleisch

  1. Das angetaute Fleisch, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, quer zur Faserrichtung in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Zutaten für das Fleisch von Umami bis Backpulver homogen zur Marinade mischen und die Fleischstücke darin bei Zimmertemperatur 1 Stunde marinieren. Gelegentlich aufmischen. Das Ei aufschlagen, das Eiweiß abtrennen und mit dem Salz verquirlen. Die Maisstärke mit dem Weizenmehl und dem Tapiokamehl in einer mittelgroßen Schale homogen mischen und bereithalten.

• In der Zwischenzeit

  2. Zum Garnieren den Frisésalat waschen, unten etwas kappen und auf die Servierschalen ausbreiten (siehe Bild). Die gewaschen Tomaten quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und zwischen die Salatblätter platzieren.

• Für den Kartoffelbrei

  3. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln längs vierteln und quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen und 6 g vom Hühnerbouillon darin auflösen. Die Kartoffelstücke zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit

  4. Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele kappen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften längs in dünne Streifen und diese quer in kleine Würfel schneiden. In der Butter anschwitzen lassen.

  5. Die Kartoffeln abseihen, die Stücke in eine Schale geben und die Brühe für die Sauce verwenden. Das restliche Hühnerbouillon zusammen mit den angeschwitzten Peperonistücken und der Butter zu den Kartoffeln geben. Kartoffelkochwasser und Kokosmilch zugeben und mittels einer Gabel zum Mandarin-Kartoffelbrei verarbeiten (siehe Anmerkung) und warm bereithalten.

  6. Die Fleischstücke frittieren

  7. Das Fleich aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Dann kurz unter das Eiweiß mischen und gut abgetropft in 2 Portionen unter das Mehlgemisch so mischen, daß sie überall mit Mehl bedeckt sind. Mit der 2. Portion ebenso verfahren.

  8. Alle Zutaten für die Sauce homogen mischen und bereithalten.

  9. Das Frittieröl in einem Wok auf knapp 180 Grad erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise ins Frittieröl geben und in 1 Minute zum Chrysanthemen-Huhn frittieren. Gut abtropfen lassen und auf die Servierschalen verteilen

• Servieren

  10. Das Mandarin-Kartoffelpüree zugeben, die Sauce über die Tomaten und das Chrysanthemen-Huhn verteilen, servieren und genießen.

  11. Dazu passt ein kühles Bier.

• Anmerkung:

  12. Falls zur Verarbeitung zum Kartoffelbrei ein Zauberstab benützt wird, nicht zu lange im Kartoffelbrei rühren, da dieser dann einen leimigen, kleisterhaften Geschmack bekommt.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 27.03.2026

  
• Weiterlesen