Gegrillte Auberginen mit Tomaten, Knoblauch und Ei

1 Stdeinfach
Gegrillte Auberginen mit Tomaten, Knoblauch und Ei - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Auberginen4 Stk.
Knoblauchzehe6 Stk.
Tomaten6 Stk.
Kurkuma etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Olivenöl etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std

  • 1. Die Auberginen schälen und vierteln. Bei 220 Grad im Backofen ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

    2. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln.

    3. Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, Tomatenwürfel hinzufügen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen

    4. Die weich gebackenen Auberginen zu den Tomaten geben und unterrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.

    5. Kurz vor dem Servieren die Eier zu Spiegeleiern braten. Noch warmes Auberginenmus auf die Teller geben, jeweils ein Ei darüber geben und sofort servieren.

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