Pikante Auberginenröllchen gefüllt mit Pilzen und serviert mit Tomatensauce

Zubereitung

• Für die Pilze:

  1. Die Kräuterseitlinge putzen, dann am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, längs in 2 mm dicke Scheiben schneiden und einseitig mit Pilzbouillon einreiben. Im Oliven hellgelb braten und bereithalten.

• Für die Auberginen:

  2. Die gewaschenen Auberginen an beiden Enden kappen. Die Aubergine, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und sofort jede Scheibe beidseitig gut einsalzen. Die Scheiben auf ein frisches Geschirrtuch legen und abgedeckt 1 Stunde entbittern und einweichen lassen. Danach zum Füllen gut abbrausen und trocken legen.

• In der Zwischenzeit:

  3. Die Servierteller mit den gewaschenen Spinatblättern belegen. Die Ananasscheibe mit einem EL vom Olivenöl hellbraun braten, vierteln und die Viertel paarweise auf den Serviertellern platzieren. Die Weintrauben waschen und bereithalten. Je eine Pilzscheibe zu den Ananas geben. Den Schweinebraten im Backofen warm bereithalten.

• Für die Paste:

  4. Aus den geschälten und ausgepressten Knoblauchzehen, dem Kräutermix, dem Szechuan-Pfeffer, dem Salz und dem Olivenöl eine streichfähige Paste mischen.

• Für die Sauce:

  5. Die gewaschenen Tomaten häuten, vierteln, grün-weiße Teile entfernen und Körner entfernen. Die Viertel quer dritteln. Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Bei der Peperoni den Stiel kappen und längs halbieren. Körner und die hellroten Samenträger entfernen. Die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

  6. Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen im restlichen Olivenöl in der Pfanne anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Das Gemisch zusammen mit den Fleischtomaten und den Peperonistücken in einem Blender fein pürieren. Das Püree in in einem Topf geben und etwas eindicken. Dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und warm bereithalten.

• Für die Einlage:

  7. Für die Einlage: Den Pecorino einseitig über die Auberginenfilets streuen. Mit den Mozzarellascheiben abdecken und diese mit der Paste einstreichen. Die Pilzstreifen darüber legen. Die Auberginenfilets stramm aufrollen und mit je einem oder 2 Zahnstocher aus Holz fixieren.

• Braten, servieren und genießen:

  8. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen zuerst aufrecht beidseitig hellbraun braten. Dann flach ebenso braten. In die Servierschalen platzieren, die Zahnstocher entfernen und mit der Sauce begießen. Den Schweinebraten zugeben, mit den Weintrauben servieren und als Hauptmahlzeit genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 21.03.2026

  
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