Kochkrokos Zwiebelbrot

Zubereitung

• 1. Zwiebeln fein würfeln und ein einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 12 Minuten anbraten. Prisen Salz und Zucker hinzugeben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten bis die Zwiebeln leicht karamellisieren. Zwiebeln beiseite stellen und ca. 1 Stunde komplett erkalten lassen.

  2. Flüssigen Honig zusammen mit der Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehle, Backmalz und Koriander hinzugeben und in der Küchenmaschine für 2 Minuten auf kleiner Stufe ankneten. Dann das Salz hinzugeben und bei mittlerer Knetgeschwindigkeit weitere 6 Minuten kneten. Erst danach die Zwiebeln zum Teig geben und weitere 1-2 Minuten auf kleiner Stufe weiter kneten.

  3. Den Teig in eine mit Sonnenblumenöl leicht gefettete Form mit Deckel geben und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten den Teig dehnen und falten.

  4. Den Teig rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Garkörbchen legen und 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  5. Das Brot in den Topf legen und bei 250 Grad für 20 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten ausbacken.

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  Rezept von kochkroko
  vom 07.03.2026

  
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