Kochkrokos Vollkornlangschläfer

Zubereitung

• 1. Quellstück vorbereiten. Hierzu 100 Gramm Weizenschrot mit 100 Gramm kochendem Wasser vermengen. Zugedeckt zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

  2. 100 Gramm Wasser zusammen mit 2 Gramm Trockenhefe vermengen und 10 Minuten gehen lassen. Altes Brot ca. 5 Minuten einweichen. 10 Gramm Honig zum schmelzen bringen.

  3. 300 Gramm Wasser zusammen mit dem Wasser-Hefe-Gemisch und 100 Gramm Sauerteig vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.

  4. Den Teig in eine geölte Form mit Deckel geben und luftdicht verschließen. Vier mal im Abstand von jeweils 1 Stunde falten (d.h. die Ruhezeit in Summe beträgt 4 Stunden). Im Anschluss die Form luftdicht verschlossen für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  5. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.

  6. Den Teig anschließend auf eine bemehlte Fläche geben und rundwirken. Anschliessend in einen runden bemehlten Garkorb geben und 50 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 20 Minuten (von den 50 Minuten Ruhezeit) den Ofen zusammen mit einem gußeisernen Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufwärmen.

  7. Das Brot in den vorgeheizten Topf geben und 45 Minuten mit Deckel backen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze. Im Anschluss das Brot aus dem Topf nehmen und 10 Minuten auf dem Rost im Ofen bei gleicher Temperatur fertig backen.

  8. Hinweis: Die lange Fermentierung und der Sauerteig machen das Brot besonders bekömmlich. Der Weizenschrot sorgt in Kombination mit Honig, inaktivem Backmalz und der hohen Backtemperatur für eine wunderbar krosse Kruste.

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  Rezept von kochkroko
  vom 24.01.2026

  
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