Pfirsichtiramisu, Pfirsicheis, Kürbiskrokant und Orangen-Kokos-Plätzchen

Zubereitung

• Für das Pfirsichtiramisu

  1. Für die Löffelbiskuits den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen und kaltstellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Vanillemark und Zitronenabrieb unterrühren.

  2. Abwechselnd Mehl und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10-mm-Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwa 10 cm lange Streifen spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten goldgelb backen. Anschließend auskühlen lassen.

  3. Für die Mascarponecreme die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und kaltstellen. Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und die Mascarpone langsam unterrühren. Zitronenabrieb und Sahne unterheben. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterziehen und die Creme kaltstellen.

  4. Für das Pfirsichragout acht Pfirsiche sehr fein würfeln, mit Weißwein und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen, bis die Pfirsiche weich sind. Anschließend abkühlen lassen. Zwei ungekochte Pfirsiche pürieren und unter das abgekühlte Pfirsichragout heben.

  5. In eine beliebige Form die Löffelbiskuits nebeneinander legen und mit Pfirsichlikör bepinseln. Pfirsichragout darauf verteilen, anschließend eine Schicht Mascarponecreme daraufgeben. Die Schichtung beliebig oft wiederholen. Das Pfirsichragout bildet die letzte Schicht.

• Für das Pfirsicheis

  6. Zwei Pfirsiche schälen, klein schneiden und fein pürieren. Einen weiteren Pfirsich schälen, in sehr feine Stückchen schneiden und in etwas Pfirsichlikör marinieren.

  7. Die Sahne steif schlagen. Die Kondensmilch in eine Schüssel geben, Pfirsichpüree, die marinierten Pfirsichstückchen und die geschlagene Sahne hinzufügen und alles mit einem Schneebesen vorsichtig vermengen.

  8. Die Masse in ein Gefäß füllen und im Gefrierschrank etwa 12 Stunden gefrieren lassen.

• Für den Kürbiskernkrokant

  9. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse hellbraun ist.

  10. Die Kürbiskerne hinzufügen, gründlich unterrühren und die Masse dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Krokant goldbraun ist.

  11. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend in kleine Stücke brechen.

• Für die Orangen-Kokos-Plätzchen

  12. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig verrühren. Das Ei hinzufügen und weiter rühren. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

  13. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

  14. Die Plätzchen 12–15 Minuten goldgelb backen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.02.2026

  
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