Jakobsmuschel-Tatar mit Mandelsoße
1 Std 10 Minmittel
Bild 1 von 1 Jakobsmuschel-Tatar mit Mandelsoße 
Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Jakobsmuschel-Tatar | |
|---|---|
| Jakobsmuscheln | 12 Stk. |
| Mango | ½ Stk. |
| Chilischote | 1 Stk. |
| Ingwer gerieben | etwas |
| Abrieb einer Zitrone | etwas |
| Zitronensaft | etwas |
| Zucker | 1 Prise |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Mandelsauce | |
|---|---|
| Mandeln (geröstet) | 200 g |
| Schalotten | 1 Stk. |
| Weißwein | 150 ml |
| Geflügelfond | 250 ml |
| Saft einer Zitrone | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)0 (71)
Eiweiß3.232,7 g
Kohlenhydrate1.592 g
Fett2.875,3 g
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 30 Min
- Ruhezeit:
- 20 Min
Gesamtzeit:
1 Std 10 Min
1 Std 10 Min
Für das Jakobsmuschel-Tatar
1. Die Jakobsmuscheln in Butter braten, bis sie goldbraun sind.
2. Jakobsmuscheln und Mango klein schneiden. Chili fein hacken und den Ingwer reiben. Alles mit den restlichen Zutaten abschmecken und vor dem Servieren mit Koriander beträufeln.
Für die Mandelsoße
3. Die Schalotte in Butter glasig dünsten.
4. Mandeln, Wein und Fond hinzufügen und alles einkochen lassen. Anschließend die Soße durch ein Sieb streichen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren Butter einarbeiten und die Soße mit dem Stabmixer aufschäumen.
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vom
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