Schlutzkrapfen mit Nussbuttersoße
Bild 1 von 1 Schlutzkrapfen mit Nussbuttersoße 
Zutaten für 5 Personen
| Teig für die Schlutzkrapfen | |
|---|---|
| Roggenmehl | 150 g |
| Weizenmehl | 100 g |
| Salz | etwas |
| Ei | 1 Stk. |
| Wasser lauwarm | 60 ml |
| Füllung für die Schlutzkrapfen | |
|---|---|
| Zwiebeln gehackt | 50 g |
| Knoblauchzehe | ½ Stk. |
| Butter | 1 EL |
| Spinat | 150 g |
| Ricotta | 100 g |
| Parmesan gerieben | 1 EL |
| Schnittlauch (fein geschnitten) | 1 EL |
| Muskat | 1 Msp |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Außerdem | |
|---|---|
| Parmesan gerieben | 100 g |
| Schnittlauch (fein geschnitten) | 2 EL |
| braune Butter | 50 g |
| Nussbuttersoße | |
|---|---|
| Butter | 200 g |
| Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 2 Stk. |
| Rosmarin | 4 Zweige |
| Salbei | 4 Zweige |
| Thymian | 4 Zweige |
| Sahne | 200 ml |
| Zitrone | ½ Stk. |
| Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 1 Std
- Garzeit:
- 1 Std 20 Min
- Ruhezeit:
- 1 Std
3 Std 20 Min
Für die Schlutzkrapfen
1. Für den Teig beide Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
2. Ei und lauwarmes Wasser verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und alles von innen nach außen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Den Spinat untermischen und die Masse etwas abkühlen lassen. Anschließend Ricotta, Parmesan und Schnittlauch unterrühren und die Füllung mit Muskat, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
4. Zur Fertigstellung den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausziehen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7 cm ausstechen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen, die Teigränder mit Wasser befeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenklappen. Die Ränder sorgfältig andrücken.
5. Die Schlutzkrapfen in siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, vorsichtig herausnehmen und auf Tellern anrichten. Mit brauner Butter, frisch geriebenem Parmesan und Schnittlauch servieren.
Für die Nussbuttersoße
6. Die Butter in einer Pfanne bei sehr kleiner Hitze erhitzen und vorsichtig köcheln lassen, bis sie vollständig klar ist und sich langsam goldgelb färbt. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird. Anschließend den zerstoßenen Knoblauch und die Kräuter hinzufügen.
7. Die aromatisierte Nussbutter nun etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten. Danach die Mischung im Mixer so fein wie möglich pürieren, durch ein feines Sieb passieren und vollständig auskühlen lassen.
8. Nach dem Abkühlen Sahne sowie etwas Zitronenschalenabrieb und einen kleinen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
9. Die fertige Masse in eine Espuma-Flasche füllen und auf den Tellern servieren. Dabei soll bewusst kein luftiger Schaum entstehen, sondern eine fein-cremige, warme Soße.
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