Schwaben Sushi

Zubereitung

• 1. Für das Schwaben-Sushi Milch, Mehl und Salz klumpenfrei verrühren. Erst dann die beiden Eier unterrühren. Den Teig zehn Minuten quellen lassen. Anschließend eine kleine bis mittelgroße Pfanne erhitzen, mit wenig Öl bepinseln und nacheinander bei mittlerer Hitze dünne Flädle (Pfannkuchen) ausbacken.

  2. Für die Füllung den ungeschälten Apfel entkernen und fein würfeln oder in Stifte schneiden. Die Apfelstücke mit etwas Butter in einer Pfanne eine Minute lang anbraten. Die heißen Apfelstücke mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Meerrettich mischen. Die Flädle mit der Füllung bestreichen. Jeweils im unteren Drittel mit Forelle und Gurkenstreifen belegen. Die Forelle mit einer Gabel etwas platt drücken. Die Flädle seitlich etwas einklappen und von unten nach oben aufrollen. In Plastikfolie stramm einwickeln. Dabei die Enden der Folie wie ein Bonbon eindrehen.

  3. Für den Belinsensalat die Linsen kochen, aber nicht in Salzwasser, da sie sonst matschig werden. Zwischendurch testen, ob sie noch Biss haben, dann abgießen und abschrecken. Während die Linsen kochen, das andere Gemüse würfeln. Dieses dann kurz dämpfen und zwischendurch testen, damit das Gemüse noch Biss hat. Anschließend ebenfalls abschrecken und zu den Linsen in eine Schüssel geben.

  4. Für das Dressing Saft, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Öl langsam unter Rühren hinzufügen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Ringe der Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzufügen und alles vermengen. Den Apfel würfeln und untermischen. Petersilie hacken und untermischen.

  5. Für den Grombierasalat die Kartoffeln mit Schale gar kochen, ausdampfen lassen, warm pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten und Fleischbrühe hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Danach die Kartoffeln mit der heißen Brühe mischen. Eine Stunde ruhen lassen, dann das Öl unterziehen – dann „schwätzt“ der Grombierasalat.

  6. Für die Herrgottsbscheißerle zunächst den Teig zubereiten. Dafür Mehl und Hartweizengrieß mischen. Anschließend alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest werden, aber auch nicht mehr kleben.

  7. Den Teig in Folie einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Währenddessen mit der Füllung fortfahren:

  8. Die Petersilienblätter abzupfen und den Spinat von den Stielen befreien. Beides grob hacken. Den Lauch in kleine Würfel schneiden (nur den weißen Teil). Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Toast entrinden und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen (nicht zu heiß) und die Lauch- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Speck, Spinat und Petersilie dazugeben und so lange braten, bis der Spinat zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Toastbrotwürfel, das Hackfleisch und den Pfanneninhalt in einer Schüssel durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  9. Den Teig entweder durch die Nudelmaschine drehen (Dicke ca. 2 mm) oder auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen. Den Teig in kleine Rechtecke (ca. 5 x 10 cm) schneiden. Die Füllung dünn auf dem Teig verstreichen. Die Ränder mit Eigelb einpinseln und den Teig nach oben aufrollen. Die seitlichen Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Drücken Sie die lange Kante noch einmal mit den Fingern fest. Die Maultaschen in Salzwasser, Gemüsebrühe oder Rinderbrühe ca. 8 Minuten aufkochen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.01.2026

  
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