Teig trifft auf Piccata, Tomate und Salat

Zubereitung

• 1. Für den Teig werden das Weizenmehl, der Hartweizengrieß und das Salz vermischt. Anschließend werden die Eier (Größe M) und das Olivenöl hinzugefügt und alles wird 5 Minuten lang in der Küchenmaschine verknetet. Anschließend muss der Teig per Hand so lange geknetet werden, bis er geschmeidig ist. Anschließend wird der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt und für circa zwei Stunden in den Kühlschrank gegeben, um zu ruhen.

  2. Nach zwei Stunden kann man den Teig aus dem Kühlschrank holen und weiterverarbeiten. Hierfür schneidet man ein kleines Stück von der Teigkugel ab, flachst es mit dem Nudelholz etwas aus und bestreut es auf jeder Seite mit etwas Mehl. Nun lässt man das flache Stück Teig durch die Walze der Küchenmaschine laufen. Dabei beginnt man mit Stufe 1 und kann den Teig je nach gewünschter Dicke ausrollen. Anschließend wechselt man den Aufsatz und benutzt den Fettuccine-Schneider. Hierzu schneidet man die Teigplatten in die gewünschte Länge und lässt sie durch den Schneider gehen. Nun sind die Nudeln zum Kochen bereit und müssen in gut gesalzenem Wasser ca. drei Minuten bissfest garen.

  3. Für den Gemüsefond wird das Suppengemüse und der Knoblauch geschält. In einer Pfanne werden halbierte Zwiebeln schön schwarz geröstet. Das Suppengemüse wird in grobe Stücke geschnitten, der Knoblauch und die Wacholderbeeren werden leicht angedrückt. Nun gibt man das geschnittene Suppengemüse, den Knoblauch, die Wacholderbeeren, den Lorbeer, die Pfefferkörner und die gerösteten Zwiebeln in einen Topf mit circa 1,5 Liter kaltem Wasser. Das Ganze wird aufgekocht und eineinhalb Stunden lang simmern gelassen. Anschließend wird das Gemüse abgeseiht und die Brühe mit Salz gewürzt.

  4. Für die Tomatensauce muss das Suppengemüse zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch geschält werden. Das Suppengemüse und die Schalotten werden in feine Würfel geschnitten, der Knoblauch wird gehackt. Anschließend werden das Suppengemüse und die Schalotten in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl angeschwitzt, bis sie etwas dunkler sind. Anschließend wird das Gemüse mit etwas Zucker und Tomatenmark weitergeröstet. Dann werden die gehackten Knoblauchzehen hinzugefügt und alles mit Rotwein und Portwein abgelöscht und einreduziert.

  5. Anschließend wird alles mit Gemüsefond, gehackten Tomaten aus der Dose und passierten Tomaten aufgefüllt. Das Ganze lässt man nun mindestens eine Stunde lang köcheln. Anschließend gibt man Thymian und Oregano in einem Gewürzsäckchen hinzu und schmeckt die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Chili ab. In der Zwischenzeit werden die großen Tomaten kurz eingeschnitten und in kochendem Wasser blanchiert, um sie anschließend leicht abziehen zu können. Nach dem Köcheln der Sauce schneidet man die Tomaten in Würfel und gibt sie zu der Sauce hinzu. Vor dem Anrichten gibt man frisch gehackten Basilikum, Rosmarin und Petersilie hinzu.

  6. Für die Piccata werden die Kalbsschnitzel plattiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Gemüseschnitzel werden aus der Aubergine, der Zucchini und dem vorgekochten Sellerie ca. 1 cm große Scheiben geschnitten und ebenfalls gewürzt. Anschließend wird aus den Eiern, dem Parmesan und dem Mehl eine pampige Masse hergestellt. Eventuell muss noch etwas Parmesan oder auch Eier hinzugefügt werden. Die Masse sollte gut am Schnitzel und Gemüse haften, aber nicht zu dick sein. Zum Schluss werden die Schnitzel und das Gemüse in Butterschmalz gebraten.

  7. Für das Salatdressing werden Sauerkirschessig, Senf, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und der Saft von zwei frisch gepressten Orangen vermischt. Für die Garnitur wird die Paprika gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Die Gurke wird ebenfalls gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Aus zwei Orangen werden die Filets geschnitten, die Karotte wird geschält und ebenfalls in feine Streifen geschnitten. Die Sprossen werden abgeschnitten und gewaschen. Anschließend werden die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel gelöst und die Salatkerne in einer Pfanne ohne Öl angeröstet.

  8. Lolo Rosso, Kopfsalat, Romanasalat und Rucola werden gewaschen und in mundgerechte Stücke gerupft. Kurz vor dem Anrichten werden die Salate mit dem Dressing vermischt und in Schälchen gegeben. Zum Schluss werden die verschiedenen Garnituren auf dem Salat verteilt.

  9. Für die Parmesan-Cracker werden kleine Häufchen geriebenen Parmesans auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben und bei 200 Grad Umluft ca. 10 Minuten in den Ofen gegeben. Anschließend werden sie vorsichtig vom Backpapier abgelöst.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.12.2025

  
• Weiterlesen