Gänsekeule mit Orangensauce, Apfelrotkohl und böhmischen Knödeln

Zubereitung

• Gänsekeule:

  1. Gänsekeulen rechtzeitig auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocknen und von allen Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle, bunten Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüß, Thymian gerebelt und Majoran gerebelt kräftig würzen / einreiben. Sellerie schälen-putzen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Möhre mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und würfeln. Orange schälen und in Stücke schneiden. In einem Bräter Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, das geschnittene Gemüse ( Sellerie, Zwiebel, Porree, Möhre, Apfel und Knoblauchzehen ) zugeben und ca. 5 – 6 Minuten unter Rühren anbraten. Die gewürzten Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten auf das Gemüsebett legen, die Orangenstücke darum verteilen und das Lorbeerblatt und die Pimentkörner ( 5 Stück ) zugeben. Anschließend mit der Hälfte der Geflügelbrühe ( 250 ml ) angießen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen und den Bratentopf mit Deckel hineinstellen und ca. 90 Minuten bei unter und Oberhitze garen/braten. Nach ca. 60 Minuten Garzeit die restliche Geflügelbrühe zugeben / an-gießen. Die Gänsekeulen herausnehmen und die Bratenflüssigkeit mit dem Gemüse ( Ohne Lorbeerblatt und Pimentkörnern ) in einen kleinen Topf umfüllen. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen ( Ohne Deckel ) und im Backofen bei 225 °C ca. 20 – 25 Minuten braun und kross backen. Zwischendurch die Gänsekeulen wiederholt mit der Bratenflüssig und heller Sojasauce bepinseln.

• Orangensauce:

  2. Zu der Bratenflüssig mit dem Gemüse in dem kleinen Topf Saft einer Orange, Rotwein ( 100 ml ), Kochsahne ( 200 ml ), Wasser ( 200 ml ), Zucker ( 1 TL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Sollte die Sauce dabei zu dick sein einfach noch heißes Wasser zufügen.

• Apfelrotkohl:

  3. Den Apfelrotkohl in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen. Dabei immer wieder umrühren.

• Böhmische Knödel:

  4. Die böhmischen Knödelscheiben in den Dampfkocheinsatz stellen und 6 – 8 Minuten garen/bedampfen.

• Servieren:

  5. Gänsekeule mit Orangensauce, Apfelrotkohl und böhmischen Knödeln portionsweise, jeweils mit einer Orangenscheiben und Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 08.12.2025

  
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