Baguette mit Sauerteig

Zubereitung

• Brühstück

  1. Für das Brühstück werden 50 g Dinkelvollkornmehl mit der doppelten Menge kochendem Wasser* vermischt. Das Brühstück abdecken und vollständig auskühlen lassen.

• Hauptteig

  2. Dinkel- und Weizenmehl, Wasser, Salz, Sauerteigstarter und das Brühstück zu einem Teig vermischen. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur zirka drei bis vier Stunden ruhen lassen und dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Den Teig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Tag2

  3. Den Teig auf eine Arbeitsplatte stürzen und mit einer Teigkarte* in drei gleiche Teile teilen. Die Teiglinge mit der Hand zu einem Rechteck ziehen, ohne dabei Luft aus dem Teig zu drücken. Das Rechteck unter Spannung aufrollen und die Rolle zu einem Baguette formen, das an den Enden spitz zuläuft. Die Baguettes auf ein bemehltes Geschirrtuch legen und abgedeckt eine weitere Stunde ruhen lassen.

  4. Den Ofen auf 250℃ Heißluft (+Unterhitze) vorheizen. Die Baguettes vorsichtig auf ein bemehltes Baguetteblech legen und mit fünft senkrechten Schnitten einschneiden. Die Baguettes in den Ofen schieben, Wasser für Dampf in den Ofen spritzen und die Temperatur auf 230℃ reduzieren. Nach 15 Minuten den Dampf entweichen lassen und die Baguettes zirka 15 Minuten fertig backen. Bon appétit!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von trekki-b
  vom 28.11.2025

  
• Weiterlesen